「美味しい」には
理由がある。
お酒と料理のポテンシャルを極限まで引き出す、
5つのこだわり
桜が優美に咲く落ち着いた店内で、
創業より二十五年以上
続くこだわりの焼き鳥と
豊洲市場から直送される
新鮮な魚介をお楽しみいただけます。
ソムリエが厳選する季節の日本酒、
最高品質の生ビールや
全国のクラフトビール、
その日の仕入れに応じて仕込む
おすすめのお料理、
常に新鮮で旬の美味しさを追求した
メニューの数々。
お仕事帰りの一杯や、
ご家族、お仲間揃っての語らいの時間に、
是非ぶらりとお立ち寄りください。
「美味しい」には理由がある。
お酒と料理のポテンシャルを
極限まで引き出す、
5つのこだわり
01－
肉の旨味を純粋に引き出す
計算し尽くされた火入れ
1998年の創業から愛される鳥取県産「大山鶏」などの厳選若鶏。
私たちが目指すのは、強い煙の香りをまとわせず、素材と真正面から向き合う焼き鳥です。遠赤外線でふっくらと焼き上げ、肉本来の旨味をストレートに表現。塩焼きには3種の塩を使い分け、タレ焼きには二度漬けで香ばしく脂と調和させます。
計算し尽くされたひと串をご堪能ください。
02－
豊洲のプロが目利きした
一期一会の極上魚介
日本最大の台所・豊洲の膝元という地の利を活かし、最高級「本マグロ」をはじめ、その日一番の鮮魚を日々仕入れています。
鮮度のピークを逃さぬよう、お刺身はすべてご注文ごとに切り出し。
その日の仕入れで決まる日替わり料理や気の利いたおつまみで、何度足を運んでも新しい発見がある旬の味わいをお届けします。
03－
0℃氷温保管と
徹底したテイスティング
による日本酒管理
全国から厳選した季節限定酒や蔵元の挑戦酒。
私たちが銘柄選び以上にこだわるのは、お客様の口に入る瞬間の「コンディション」です。
常に0℃で氷温保管し、注ぐたびに脱気して酸化を防止。
日々テイスティングを行い、酒質が「完璧なピーク」に達した一番美味しい瞬間だけを、50mlの飲み比べサイズからご提供します。
04－
酒のプロが管理する
極上のビールと
角ハイボール
身近なお酒こそ、管理体制と注ぎ手によって味わいが劇的に変わります。
当店にはJ.S.A. SAKE DIPLOMA、ワインエキスパート、ビアソムリエの資格を持つプロが在籍。
酒類全般への深い知識があるからこそ、サントリーの「樽生超達人店」「頂店ハイボール認定店」の基準をクリアするだけでなく、日々のサーバー洗浄や温度・ガス圧設定まで一切の妥協なく管理しています。
専門家が完璧に計算した、料理を引き立てる至高の一杯をお楽しみください。
05－
不純物ゼロの
ピュアウォーターと
分子調理による
新次元の揚げ物
目に見えない「水」と「油」へのこだわり。
お冷や、割り水には、不純物を極限まで除去・電気分解したピュアで柔らかな水を使用し、料理やお酒の風味を引き立てます。
揚げ物には100％国産こめ油と「分子調理器」を導入。微細な電波振動で衣の油吸収を抑え込みました。「揚げ物なのに驚くほど軽い」、素材の旨味を閉じ込めた新次元の味わいです。
