「美味しい」には
理由がある。
お酒と料理のポテンシャルを極限まで引き出す、
5つのこだわり
桜が優美に咲く落ち着いた店内で、
創業より二十五年以上
続くこだわりの焼き鳥と
豊洲市場から直送される
新鮮な魚介をお楽しみいただけます。
ソムリエが厳選する季節の日本酒、
最高品質の生ビールや
全国のクラフトビール、
その日の仕入れに応じて仕込む
おすすめのお料理、
常に新鮮で旬の美味しさを追求した
メニューの数々。
お仕事帰りの一杯や、
ご家族、お仲間揃っての語らいの時間に、
是非ぶらりとお立ち寄りください。
「美味しい」には理由がある。
お酒と料理のポテンシャルを
極限まで引き出す、
5つのこだわり
01－
炭の香りでごまかさず、
純粋な旨味を届ける焼き鳥
1998年の創業から看板として焼き続けてきた、鳥取県産「大山鶏」などの厳選若鶏。
私たちが目指すのは、強い煙の香りでごまかさず素材と向き合う味の設計です。遠赤外線で芯からふっくらと焼き上げ、肉本来の旨味をストレートに引き出します。
塩焼きには味の輪郭を決める3種の塩を使い分け、タレ焼きには肉の脂と見事に調和するタレを2度漬けして使用。肉の旨味を最大限に引き出す、計算し尽くされたひと串をご堪能ください。
02－
日本最大の台所・
豊洲が誇る本物の魚介
日本最大の台所・豊洲の膝元という地の利。市場のプロが目利きした最高級「本マグロ」をはじめ、その日一番の鮮魚を日々仕入れています。
最も美味しい瞬間を逃さぬよう、お刺身はすべてご注文ごとに切り出してご提供。
さらに、その日の仕入れで決まる多数の日替わり料理や気の利いたつまみたち。何度足を運んでも新しい発見がある、旬の食材との一期一会をお楽しみください。
03－
0℃氷温保管と
妥協なきテイスティング
による日本酒管理
信頼できる酒屋からのみ仕入れる、全国各地の季節限定酒や蔵元の挑戦酒。
しかし、当店にとって「銘柄選び」は第一歩に過ぎません。
数千銘柄を利き比べてきた日本酒のプロが真にこだわるのは、お客様の口に入る瞬間のコンディションです。
日本酒は常に0℃で氷温保管し、注ぐたびに脱気して酸化を防止。日々欠かさずテイスティングを行い、味わいの変化を緻密に追跡。
酒質が「完璧なピーク」に達した一番美味しい瞬間だけを切り取り、50mlの飲み比べサイズからご提供します。
04－
ダブル認定店が注ぐ
完璧に計算された
ビールと角ハイボール
身近なお酒だからこそ、提供時の「環境」が残酷なまでに味に出ます。当店はサントリーの厳しい審査をクリアした「樽生超達人店」「頂店ハイボール認定店」のダブル認定店です。
ビールは徹底したサーバー洗浄とガス圧設定でシルクのような「神泡」を実現。角ハイボールはサントリーが定めた「7つの条件」をクリア。凍る直前1℃の超炭酸とウイスキーを、究極の黄金比で注ぎ入れます。
すべては料理の旨味を引き立てる、最高の喉越しをお届けするための一杯です。
05－
医療機器認定の還元水素水と
分子調理テクノロジーによる
揚げ物
目に見えない「水」と「油」にこそ当店のこだわりが詰まっています。
お冷やお酒の割り水には、19種もの不純物を除去し電気分解する医療機器認定の「還元水素水生成器」を使用。電解還元による極めてピュアで柔らかな水が、酒や料理の風味を一切邪魔しません。
また、日本酒と相反しがちな「揚げ物」には最新のテクノロジーを導入。ヘルシーな100％国産こめ油に、「分子調理器」により毎秒5万回の電波振動を与え、食材の水分を逃さず衣の油吸収を極限まで抑え込みます。さらに「ウォーターフライヤー」を組み合わせて酸化のないクリアな状態をキープしています。
「揚げ物なのに、驚くほど軽い」。素材の旨味を閉じ込め、日本酒に寄り添う新次元の揚げ物をご体感ください。
